Do Salto

For denne kaffen foregår gjæringen over 48 timer i “big bags.” Med kapasitet fra 500 til 1000 kg eller mer er big bags ideelle for storskala operasjoner. I dag bruker mange produsenter, inkludert Otávio, dem til å gjære kaffe, da de gir rikelig med plass til å behandle større mengder uten å gå på kompromiss med kvaliteten. Denne allsidigheten gjør big bags til et verdifullt verktøy i kaffens produksjonskjede. Etter gjæringen tørkes kaffen på en patio i 15–20 dager.